Risotto Milanese di Riso Pozzi

400 g di riso pozzi

1/2 cipolla bianca

Un bicchiere di vino bianco fermo

2 buste di zafferano 

3/4 pistilli zafferano

Olio extra vergine di oliva

240g di burro

140 gr Parmigiano Reggiano 

brodo di carne

Sale e pepe 

Preparare il soffritto con olio,  e cipolla tritata.

Tostate e  buttare il riso con qualche pistillo di zafferano, amalgamare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere quindi il brodo  (in cui si sono già sciolte le bustine di  zafferano) il sale, pepe e continuare la cottura per circa 15 minuti Mantecare fuori dal fuoco, con burro freddo e parmigiano.